文

上达

人生在世，唯有爱与美食不可辜负。

超高格调文化下往往会孕育出超高格调的饮食。人们一直致力于寻找食材中最新鲜最本真的味道，无论多少调料和配菜的修饰，通通都是为了衬托原本食材的美味，让味蕾享受这混合之后得到升华的口味。没有哪一道美食，配菜的味觉感受应该盖过主料，如果真的出现了这样的情况，如此大动干戈的去吃一道菜也变得毫无意义了。

今天我们所呈现的，是另一种美食哲学。当追求本真到达了一定的境界，冷处理的食物便显得尤为的珍贵。所谓的冷处理事实上就是进行了简单的安全处理，使食材能达到最接近原口感的同时能够安全地食用。现如今的饮食文化中，日本与欧洲是将生食进行的最彻底的地方，事实上生食占了他们文化名菜中非常重要的一部分。

这种美食哲学便是生食，一种留住营养留住味道最好的方式。中国是世界上最早有据可循的生食开创国家。最早的时候，古时候的人类都是生食者，知道如何让自己生存下去才是最重要的。在中国的先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书。东方朔传》：“生肉为脍。”《礼记。内则》：“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。那个时候，中国将人类最原始的饮食方式：生食，转变成为了一门饮食艺术。

而最早的鱼脍饮食的记载，也就是生鱼片的记载可以追溯到公元前年，周宣王5年。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《孟子。尽心下》亦有提及脍。公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉！”成语“脍炙人口”便是从此得来。

先秦时便有了食用鱼脍当用葱，芥调味的记载，后来当鱼脍这样的饮食习惯传入日本后，也沿用了使用葱，芥作为调味的传统。食用鱼脍的习惯在唐朝达到了顶峰，很多唐诗中都反映了当时食用鱼脍的流行程度。王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”。在唐朝不仅鱼脍是宫廷御菜，同时也是百姓热爱且能够负担的起的美食。往往人们喜欢就地取材，产自河溪清澈处的鱼脍原材料可谓是食客追求的精品。但可惜渐渐地鱼脍这种饮食习惯从中国的饮食习惯中慢慢衰落，最后仅存于少数的沿海地区至今保留此传统

如今在世界上保存大面积生食习惯的地区仅剩欧洲与日本，而两地对于生食的理解也不约而同的相似。不仅生食会在海鲜上做文章，同时也会将牛肉这一食材进行冷处理生食。

日本饮食文化可以说是非常完整的保留了中国古时对于鱼脍的理解。当我们文化中鱼脍二字已经消失了它所代表的意义，隔海相望的日本却将数千年前中国的饮食传统延续至今。

日本海鲜刺身中使用的鱼多以漂亮的造型和新鲜的原料为挑选前提。事实上任何新鲜水域中产的鱼几乎都可以做成刺身。配上刺激性的调味料，比如山葵泥或者芥末和芥子油，不仅杀菌也可以使鱼肉吃起来更加甜美。

刺身最常用的食材就是鱼，在古代，鲤鱼是做刺身的上品原料，这是中国古代的鱼脍文化原原本本的移植到日本最好的证据之一。现在刺身鱼类的选择比较起古代来说可谓十分丰富，常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼，也有河豚这样的极品鱼类作为选择。河豚的饮食文化也与中国密不可分，在中国江阴，自古有着，不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味的说法。因为其豚类鱼种特有的神经毒素，这种危险的鱼类一直只有勇敢者才敢于尝试。而中国对河豚的处理方式是经过了千百年的历练总结而来的，当这种处理方法传入日本之后，日本才渐渐出现了各类的河豚料理，其中就包括河豚刺身。

数百上千年对刺身的理解，也让人们的接受范围更加的宽容了。如今春吃北极贝、象拔蚌、海胆；夏吃鱿鱼、鲡鱼、鲣鱼、三文鱼；秋吃花鲢、鲣鱼；冬吃鲡鱼、八爪鱼、赤贝、甜虾、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼已经成为了日本的一套饮食系统，这些多年来食客对季节的总结，使刺身这门饮食艺术更加沁人心脾。

源于欧洲对于美食的深刻理解，生食这门艺术自然也不在话下。关于Carpaccio的起源，众说纷纭，但欧洲大陆上如今流行的Carpaccio可以确定是从意大利菜式中演变过来的一种料理艺术。

Carpaccio现在流行的做法是把新鲜的鱼肉或者牛肉，切成很薄很薄的薄片，再配上配菜并且使用橄榄油和柠檬汁作为调味剂制作的冷处理美食。而后来演变出将鱼肉切成块，使用相同方法制作的Carpaccio也非常的美味。

相比起日本的刺身搭配山葵和酱油食用的口感来说，Carpaccio的口味搭配显得丰富而不刺激。没有了山葵辛辣的口感，与之相对的是柠檬汁的酸味。配上橄榄油中的丝丝苦涩，更加衬托出鱼肉或者牛肉本身的鲜滑。

摆盘上，欧洲人更加喜欢乱中带稳的艺术，搭配的配菜颜色鲜明，色彩丰富是这道菜外观上最大的特点。意大利料理中这道菜的曝光率最高，因为其绵长的海岸线，能够收获当天新鲜的鱼肉才是这道美食真正的灵魂。

这道菜是厨师们展现自己才华和想象力的舞台，任何鱼肉的搭配都会为食客带来惊喜。后来厨师们也会在肉的切法上作出改变，厚度以及腌制时间长短都能给不同人不同的味觉体验。在海鲜餐厅中，这道菜往往是以头盘出现的，清爽不油腻的生鱼或者生牛肉能够让人刷新味觉并且更使人开胃。

又是那个老生常谈的雪花牛了，这个被世界追捧的日本和牛顶级精品是一道完美日本料理中最不能缺少的肉食料理。人们都知道炙烤的顶级和牛，脂肪溶于口中的享受是人们最陶醉的一刻，但对于这种顶级牛肉，生食也是一个非常好的方式。

这并不是一个新发明的食用和牛的方法，早在优秀的和牛品种，神户牛，松阪牛培育出来之后，生食和牛就变得十分的流行。与食用三文鱼的意义相同，完美比例的脂肪和肌肉的搭配，让这类的肉十分容易得到入口即化的感觉。再加上日本和牛的饲养方式非常卫生，和牛在平时生活中的健康状况被时时刻刻的







































北京哪个医院能治好白癜风
白癜风治疗方法最好